El Hub de Negocios.- Agosto marca el inicio del ritual más colorido y delicioso del calendario mexicano: la temporada del Chile en Nogada. Más que un platillo, se trata de una fiesta completa en la mesa que celebra la generosidad de la tierra, los frutos de estación, la hospitalidad de México y el orgullo por nuestras raíces.
Este año, la oferta gastronómica ofrece interpretaciones para todos los gustos y perfiles. Este es un recorrido por algunas de las cocinas que preparan una de las grandes joyas de la gastronomía mexicana.
El toque de autor: cuando la técnica abraza al ingrediente
Arango: Un platillo memorable preparado con carne de vaca vieja, frutas de temporada, almendras y especias. Su nogada lleva el toque cremoso del queso de cabra, nuez de Castilla y jerez. Para quienes prefieren una opción sin carne, preparan una versión vegetariana a base de trigo y quinoa.
Dirección: Av. de la República 157, Tabacalera, Cuauhtémoc, CDMX
Sendero: El chef Rodrigo Sánchez firma una versión entrañable con carne de res y fruta de estación, abrazada por una nogada de nuez pecana, queso crema, queso de cabra y un chorrito de jerez. El remate con flores de cilantro criollo le da un perfume fresco y único.
Dirección: Av. Javier Barros Sierra 540, Lomas de Santa Fe, Álvaro Obregón, CDMX
IG Sendero
Mestiza: Apuestan por un chile poblano ahumado y escalfado que alberga un guiso de carne cocinado a fuego lento. Se sirve con una nogada muy tersa, reducción de granada, almendra laminada y el toque crujiente de la manzana deshidratada.
Dirección: Av. Pdte. Masaryk 311, Polanco, Miguel Hidalgo, CDMX.
IG Mestiza
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Memoria viva: el respeto absoluto a las raíces
Melville: Aquí la premisa es el respeto ciego a la receta de antaño. Usan únicamente los ingredientes tradicionales traídos de la sierra: manzana panochera, durazno criollo, pera de agua, nuez de Castilla fresca y granada en su punto exacto de dulzor.
Dirección: Constitución 300, Centro, Mazatlán, Sinaloa
IG Melville
Fónico: Diseñó toda una experiencia en torno al Chile en Nogada. Su menú especial de cuatro tiempos es un viaje que desafía los sentidos y que incluye molote poblano, fideo seco en mole conventual, sopa de flor de calabaza y postres inspirados en las recetas de los antiguos conventos.
Dirección: Salamanca 85, Roma Norte, Cuauhtémoc, CDMX
IG Fonico
Guardiola: En el Club de Banqueros de México, el Chile en Nogada es una tradición que se ha preservado por más de 30 años, con una receta inspirada en el estilo barroco original. Elaborado con manzana panochera, pera, durazno criollo y una delicada nogada preparada con nuez de Castilla y crema fresca, ofrece el equilibrio perfecto entre sabores dulces y salados.
Dirección: Calle 16 de septiembre no.27, Centro Histórico, Cuauhtémoc, CDMX.
IG Guardiola
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Para compartir al centro: sabor cantinero y ambiente festivo
Botanero del Bosque: Su propuesta está pensada para disfrutarse al centro y en compañía. Combina picadillo de res con cabeza de lomo y frutas de la época, todo cubierto por una nogada generosa con granada y nuez pecana.
Dirección: Isabel La Católica 30, Centro Histórico, Cuauhtémoc, CDMX.
Cantina del Bosque: Sirve la receta clásica que reconforta el alma: picadillo de res y cabeza de lomo con manzana, durazno, pera y el infaltable acitrón, bañado en nogada de nuez de Castilla recién molida.
Dirección:13 de Septiembre No. 29, San Miguel Chapultepec, Miguel Hidalgo, CDMX.
Gran Cantina Filomeno: Nos regala el sabor ahumado del chile poblano bien tatemado, relleno de res y frutas frescas, cubierto con una nogada suave hecha con queso, crema y nuez fresca.
Dirección: Plaza Río de Janeiro 54, Roma Nte., Cuauhtémoc, CDMX
Cantina La No. 20: Con el ambiente alegre que los caracteriza, sirven un chile con ingredientes de estación, nogada tradicional y una lluvia colorida de granada y perejil.
Dirección: Andrés Bello 10, Polanco, Miguel Hidalgo, CDMX.
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Sofisticación urbana y alta cocina
Chambao: Logra el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado con un picadillo muy bien sazonado, cubierto por una crema sedosa de nuez de Castilla que homenajea directamente a la tradición poblana.
Dirección: Av. Pdte. Masaryk 460, Polanco, Miguel Hidalgo, CDMX.
Rosa Negra: Ofrece una versión vistosa y abundante que celebra la fiesta patria, resaltando la frescura de los ingredientes locales con su nogada hecha en casa.
Dirección: Av. Pte. Masaryk 298, Polanco, Miguel Hidalgo, CDMX
Ajoblanco: Fiel a su estilo de cocina limpia y de producto, presenta el chile poblano clásico con relleno de carnes, frutas de estación, especias y una clásica nogada de nuez de Castilla.
Dirección: Pedregal 45, Lomas – Virreyes, Lomas de Chapultepec, Miguel Hidalgo, CDMX.
IG Ajo Blanco
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Escapadas con sabor: San Miguel y la cocina de origen
La Frida: Sorprende con un chile poblano tatemado relleno de jugoso chamorro de cerdo, frutas de temporada y acitrón artesanal. También tienen la opción vegetariana “Chile en Nogada de la Huerta”, preparada con quinoa y frutos secos.
Dirección: Av. Sta. Cecilia 1, Col. San Luis Rey, San Miguel de Allende, Gto.
Moxi: Desde el corazón de San Miguel de Allende, sirven un chile de res con frutas frescas y deshidratadas, bañado en una nogada casera que lleva el toque secreto del chef, terminado con cilantro y granada.
Dirección: Aldama 53, Zona Centro, San Miguel de Allende, Gto.
IG Moxi
Estos restaurantes demuestran que el Chile en Nogada sigue siendo el rey indiscutible de la mesa mexicana. La temporada ya comenzó en todas las sedes y estará disponible únicamente durante los meses de agosto y septiembre.
